Il y a des mois maintenant que, pour le dîner du jeudi, je prépare un tartare de poisson pour Amélie.. Je ne sais plus comment elle en a eu l’envie, mais rituellement, je m’efforce à chaque fois d’en inventer un différent. Il y a eu du thon rouge, du saumon, du maquereau, du bar, du rouget, de la dorade, des saint-jacques. J’y ai ajouté des crevettes grises ou du haddock, du flétan fumé, des œufs de saumon. Bien sûr de l’ail ou de l’oignon, du persil, de la coriandre, de la citronnelle, du gingembre, des piments, de la pomme verte. Et puis citron vert ou citron jaune. Huile d’olive. Aujourd’hui, c’était du bar de ligne, acheté au poissonnier du port de Granville, le seul qui sache lever les filets sans y abandonner un paillasson d’arêtes. Virginie de passage à Paris ces jours-ci avait donné à Amélie mercredi un bon kilo de lemoncitos du Mexique et un pot de salsa verde préparée par Carmella. Je n’avais donc qu’une base très simple à réaliser pour faire place à ces deux (exceptionnels) ingrédients. Incroyable salsa verde (tomatillos, citrons, piments habaneros et j’en passe). Quelle explosion !